Blacktiger-salade met groene asperges en peultjes

Ingrediënten voor 4 personen:

• 250 gram groene asperges
• zout
• 200 gram peultjes
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 2 eetlepels olijfolie
• 250 gram Blacktigers (garnalen), ontdooid
• 75 gram veldsla of fijne bladsla
• 2 eetlepels gehakte bieslook (vers of diepvries) of gehakte lente-/bosui

voor de dressing:

• 3 eetlepel zonnebloemolie
• 2 eetlepel ketjap manis
• 1 eetlepel geraspte gemberwortel of ½ theelepel gemberpoeder
• 2 eetlepel citroensap

Bereiding:

1. Snijd een stukje van de onderkant van de asperges. Halveer ze en kook ze 4 minuten in water met zout.
2. Maak de peultjes schoon en kook ze 3 minuten bij de asperges. Giet de groentes af en spoel er koud water over.
3. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge hete koeken-pan. Dep de Blacktigers droog met keukenpapier.
4. Verhit de olie in een wok en roerbak de Blacktigers, asperges en de peultjes 3 minuten.
5. Verdeel de veldsla over 4 borden. Schep de asperges, peultjes en garnalen op de sla.
6. Meng de ingrediënten voor de dressing en schenk deze over de salade. Strooi de bieslook en pijnboompitten erover.

Tips:

• De Blacktigers kunnen worden vervangen door repen zalmfilet of tonijnsteak.
• In plaats van 2 eetlepels pijnboompitten is 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes ook lekker.

Wijnadvies:

• Elzasser of Duits, begin goed met een pinot blanc of riesling.

Bron: Boodschappen 8 – 2007
Bereidingstijd: 25 minuten
Voedingswaarde per persoon: 229 kCal